Kupujemy oleje tłoczone na zimno ale czy tak naprawdę wiemy co o nich powinniśmy wiedzieć, na co zwrócić uwagę. Oczywiście wiemy – kupujmy oleje tłoczone na zimno u lokalnych producentów, w ciemnych butelkach, koniecznie z terminem przydatności do spożycia oraz etykietą informującą kto odpowiada za ten produkt. Ale jaką mamy gwarancję że olej tłoczny na zimno który mamy w ręku jest pełnowartościowy. I tu powinniśmy sprawdzić czy ten olej który kupiliśmy i który jest tłoczony na zimno ma w sobie wszystko czego oczekujemy. I nie wiem czy wiecie ale o tym czy olej jest pełnowartościowy świadczy jego skład, kwasowość i liczba nadtlenkowa. Dziś napiszę o tym co nam powie liczba kwasowa norma jest 0.00-4.00mg KOH/g i co nam mówi a mówi nam o ilości wolnych kwasów tłuszczowych i jest kluczowym wskaźnikiem świeżości oraz jakości oleju tłoczonego na zimno. Im niższa wartość tym olej jest lepszy tak na przykład dla oleju lnianego świeżo wytłoczony olej lniany powinien zawierać przedział 0.5 do 1,5mg KOH/g, oleje tłoczone na zimno z wskaźnikiem powyżej 4.00mg KOH/g nie nadają się do spożycia. Co wpływa na zwiększoną liczbę kwasową: jakość i stan surowca (nasion), warunki przechowywania gotowego oleju tj temperatura, dostęp światła, czas (starzenie się oleju ). I tu wracamy do tego że olej powinniśmy kupować od lokalnych producentów zaufanych ale też nie szkodzi ich sprawdzać nie bójmy się pytajmy ich o wyniki badań na kwasowość na liczbę nadtlenkową, niech nam udostępnią WTEDY BĘDZIEMY PEWNI SWEGO DOBREGO ZAKUPU.